La carte · 100 % sans glutenLa carte.

WWW.TRATTORIABOBOLI.IT

Trattoria Boboli nasce da una storia di

famiglia e da una visione che guarda

al futuro senza perdere il valore delle

proprie radici.

Le sue origini si intrecciano con il

percorso di Luciano e Clara, genitori

di Michael: lui prima macellaio, poi

ristoratore; lei figura centrale di

un cammino costruito sul lavoro,

sull’accoglienza e su una profonda

cultura della tavola.

Al centro di questo progetto ci sono le

ricette storiche della famiglia Florestani,

custodite nel tempo come patrimonio

di gusto, memoria e tradizione toscana.

Alcuni dei piatti che oggi arrivano in

tavola si ispirano ai primi assaggi di

Michael nell’osteria dei suoi genitori,

sapori che ancora oggi desidera

celebrare con rispetto e sensibilità

contemporanea.

A dare nuova forza a questa eredità

è stao l’ingresso del nuovo socio della

Rinomata Ditta Bellini, che ha portato

al progetto competenze organizzative

Trattoria Boboli is rooted in a family story

e produttive decisive. Grazie a questo

and in a vision that looks ahead without

contributo, le ricette di famiglia trovano losing touch with its origins.

oggi continuità attraverso produttori

Its beginnings are tied to Luciano and

selezionati e un laboratorio in cui

Clara, Michael’s parents: he was first a

tradizione e ricerca si incontrano ogni

butcher, then a restaurateur; she was a

giorno.

key part of a journey built on hard work,

hospitality and a deep culture of the table.

At the heart of this project are the historic

recipes of the Florestani family, preserved

over time as a heritage of flavour, memory

and Tuscan tradition. Some of the dishes

served today are inspired by Michael’s

earliest tastes in his parents’ osteria,

flavours he still chooses to honour with

respect and a contemporary sensibility.

This legacy has been strengthened by the

arrival of the new partner from Rinomata

Ditta Bellini, whose organisational and

production expertise has given the project

greater structure and continuity. Thanks

to this contribution, the family recipes now

live on through selected producers and a

laboratory where tradition and research

meet every day.

ANTIPASTI

PERFETTO

PER DUE

ANTIPASTO MISTO

Selezione di prodotti toscani di nostra esclusiva: mortadella di Siena,

salamino contadino, fiocco di spalla stagionato, lombatello, salsiccia

appassita al tartufo, Pecorino primosale, Pecorino stagionato 4 mesi in olio

d’oliva toscano, crostini di stagione

Selection of our signature Tuscan cured meats, cheeses and seasonal crostini

allergeni: 4 - 7 - 8 - 12

DEGUSTAZIONE DI POLENTA ALLA TOSCANA

Polenta fritta in quattro varianti: fegatino tradizionale toscano, sugo di peposo, fonduta di

Pecorino al tartufo, lardo stagionato, noci e miele

Fried polenta served in four variations: traditional Tuscan chicken liver pâté, peposo sauce, truffle

pecorino fondue, and aged lardo with walnuts and honey

allergeni: 4 - 7 - 8 - 12

TARTARE DI CHIANINA

Tartare di Chianina accompagnata da crema di Pecorino al tartufo

Chianina beef tartare with truffle Pecorino cream

allergeni: 7

L’ANTIPASTO DEL TOSCANO

Fiocco di spalla stagionato, mortadella di Siena, pecorino primo sale, bruschetta,

crostino all’estratto di peposo e crostino ai fegatini

Cured pork shoulder, Siena mortadella, fresh pecorino cheese, bruschetta, crostino with peposo reduction,

and chicken liver crostino

allergeni: 4 - 7 - 12

CHIPS CON PECORINO AL TARTUFO

Croccanti chips di patate tagliate sottili, fritte al momento e servite con una delicata

crema di Pecorino al tartufo

Freshly fried thin potato chips with truffle Pecorino cream

allergeni: 7

DOLCE POLENTA

Polenta fritta in quattro varianti: burrata noci e miele, fonduta di Pecorino al tartufo,

Pesto di basilico al pistacchio, bruschetta con stracciatella

Fried polenta in four variations: burrata with walnuts and honey, truffle Pecorino fondue, basil and

pistachio pesto, and bruschetta with stracciatella.

allergeni: 7 - 8

PER L’ITALIA

Melanzane grigliate, pesto di basilico al pistacchio, bufala D.O.P., pomodoro rosso a fette,

granella di pistacchi e panaccio toscano

Grilled aubergines, pistachio basil pesto, buffalo mozzarella D.O.P., tomatoes, pistachio crumbs

and Tuscan flatbread

allergeni: 7 - 8

BINOMIO INCREDIBILE CON LA STRACCIATELLA

LA BRUSCHETTA AL POMODORO

Pane casereccio tostato, strofinato con aglio e condito con pomodorini freschi, basilico, olio

extravergine d’oliva e un pizzico di sale

Toasted country bread with garlic, fresh cherry tomatoes, basil and extra virgin olive oil

VEGETARIANI

Servizio e coperto, pane rustico 100% senza glutine,

olio e crema di aceto balsamico di nostra produzione

Service and cover charge: 100% gluten-free rustic bread, served

with our own olive oil and balsamic vinegar glaze

La nostra pasta / our pasta

Tutte le paste del nostro All the pasta dishes on

menù sono preparate nel our menu are prepared

laboratorio di Trattoria in the Trattoria Boboli

Boboli, a pochi passi workshop, just a few steps

da Porta Romana, per from Porta Romana, to

garantire ogni giorno la ensure the highest quality

massima qualità. every day.

Grazie alla ricerca e Thanks to extensive

allo studio, abbiamo research and

messo a punto una development, we have

ricetta esclusiva 100% created an exclusive

gluten free , pensata per 100% gluten-free recipe

offrire tutto il gusto, la designed to offer all

consistenza e il piacere the flavour, texture, and

della migliore pasta pleasure of the finest

tradizionale. traditional pasta.

Mezza manica , pasta corta

Pici , pasta lunga per sughi

pensata per trattenere il

avvolgenti, sempre al dente

condimento

Pici , long pasta for rich,

Mezza manica , short pasta

enveloping sauces

designed to hold the sauce

Pappardella , pasta lunga,

larga e piatta perfetta Pasta fresca, fatta a

per sughi corposi mano ogni giorno

Pappardella , long, wide and

Fresh pasta, handmade

flat pasta, perfect for hearty

every day

sauces.

La nostra pasta viene preparata espressa: per

garantire la massima qualità, i primi possono

richiedere fino a 12 minuti di cottura.

Our pasta is prepared to order : to ensure the

highest quality, first courses may require

up to 12 minutes of cooking time.

SCOPRI LE NOSTRE

VIDEORICETTE

Discover our video recipes

PRIMI

PICI MANTECATI NELLA FORMA DI PECORINO

Pici freschi di nostra produzione mantecati nella forma di

Pecorino Romano stagionato D.O.P., con pepe nero Cuvée

Fresh homemade pici tossed in an aged Pecorino Romano D.O.P. wheel,

served with black pepper

allergeni: 7

MEZZI PACCHERI AL RAGÙ

Mezzi paccheri freschi di nostra produzione conditi con ragù bianco alla maremmana

Fresh homemade mezzi paccheri with Tuscan-style white ragù

allergeni: 7 - 9 - 12

PICI AL PEPOSO

RICETTA STORICA

Pici freschi di nostra produzione mantecati nel Peposo al Chianti

DI FAMIGLIA

Fresh homemade pici with Chianti Peposo sauce

allergeni: 12

PAPPARDELLA SUL CINGHIALE

Pappardella fresca di nostra produzione con un ricco ragù di cinghiale

Fresh homemade mezzi paccheri with a rich wild boar ragù

allergeni: 9 - 12:

BINOMIO INCREDIBILE CON LA STRACCIATELLA

PAPPARDELLA CON IL SUGO DI NANA

Pappardelle fresche di nostra produzione con sugo di anatra a lenta cottura, intenso,

elegante e ispirato alla tradizione toscana

Fresh pappardelle of our own production with slow-cooked duck sauce inspired by Tuscan tradition

allergeni: 9 - 12

PERFETTI CON LA NOSTRA BURRATA

PICI ALLA MARIO 1934

Pici freschi di nostra produzione con guanciale semi-stagionato di nostra esclusiva

produzione e salsa di pomodoro integrale

Fresh homemade pici with our signature semi-aged guanciale and tomato sauce

ESPLOSIONE DI GUSTO CON IL TARTUFO

PICI ALLA CARBONARA

Pici freschi di nostra produzione con guanciale semi-stagionato di nostra

esclusiva produzione, Pecorino Romano stagionato D.O.P. e tuorlo d’uovo

Fresh homemade pici with our semi-aged guanciale, aged Pecorino Romano D.O.P. and egg yolk

allergeni: 3 - 7

LA RIBOLLITA

PICI CON POMODORO INTEGRALE

pane raffermo senza glutine, cavolo nero, fagioli

Pici freschi di nostra produzione con

cannellini e verdure di stagione

salsa di pomodoro Integrale

Fresh homemade pici with tomato sauce

Homemade pici with tomato sauce

allergeni: 9

MEZZI PACCHERI IN GIALLO MEZZI PACCHERI PICCANTI DELLA TRATTORIA

Mezzi paccheri freschi di nostra Mezzi paccheri freschi di nostra produzione

produzione con crema di zucca e con un mix di spezie, aglio fresco,

fonduta di Pecorino al tartufo peperoncino, Grana Padano e Pecorino Romano

Fresh homemade mezzi paccheri with

stagionato D.O.P.

pumpkin cream and truffle Pecorino

Fresh homemade mezzi paccheri with spices, fresh

fondue garlic, chilli, Grana and Pecorino Romano D.O.P.

allergeni: 3 - 7

allergeni: 3 - 7 - 8

MEZZI PACCHERI IN VERDE PICI CARBONARA AL TARTUFO

Mezzi paccheri freschi di nostra Pici freschi di nostra produzione con crema

produzione con pesto di pistacchio e di tartufo, turlo d’uovo e pecorino romano

stracciatella DOP

Fresh homemade mezzi paccheri with Pici freschi di nostra produzione con crema di

pistachio pesto and stracciatella tartufo, turlo d’uovo e pecorino romano DOP

VEGETARIANI allergeni: 3 - 7

allergeni: 3 - 7 - 8

Le ricette storiche Boboli’s Historic

di casa Boboli House Recipes

Ci sono ricette che appartengono Some recipes belong to memory

alla memoria prima ancora che alla even before they belong to cuisine.

cucina.

Peposo and ribollita tell the story of

Il peposo e la ribollita raccontano la the most authentic Tuscany: slow

Toscana più autentica: tempi lenti, times, simple gestures, and deep

gesti semplici e sapori profondi. flavors.

Da Trattoria Boboli custodiamo At Trattoria Boboli , we preserve these

queste ricette storiche di famiglia e historic family recipes and bring

le riportiamo in tavola con rispetto, them back to the table with respect,

reinterpretando per la prima volta in reinterpreting ribollita for the first

Toscana la ribollita in versione 100% time in Tuscany in a 100% gluten-

gluten free , senza perdere il carattere free version , without losing the

della tradizione. character of tradition.

IL PEPOSO

Spezzatino di manzo cotto nel

nostro Chianti, aglio e pepe nero

Slow-cooked beef stew with our Chianti,

garlic and black pepper

allergeni: 12

Puoi acquistare la base del nostro

Peposo 100% Gluten Free in barattolo

e portare a casa i sapori dell’osteria

CHIEDI AL PERSONALE I PRODOTTI

DISPONIBILI.

LA RIBOLLITA

pane raffermo senza glutine, cavolo nero,

fagioli cannellini e verdure di stagione

gluten-free stale bread, Tuscan kale, cannellini

beans and seasonal vegetables

allergeni: 9

Puoi acquistare la nostra ribollita

100% Gluten Free in barattolo e

portare a casa i sapori dell’osteria

CHIEDI AL PERSONALE I PRODOTTI

DISPONIBILI.

I menù degustazione

Our Tasting Menus

FIRENZE IN TAVOLA

la degustazione per chi ama la Toscana

A tasting menu for those who love Tuscany

L’ANTIPASTO DEL TOSCANO

Fiocco di spalla stagionato, mortadella di Siena,

Pecorino primo sale, bruschette e crostino ai fegatini

Aged shoulder ham, mortadella di Siena, fresh Pecorino, bruschette

and chicken liver crostino

UNO SOLAMENTE

Bistecca con osso selezionata dal nostro chef per una persona ~ 500g

Bone-in steak selected by our chef for one person

PATATE AL FORNO

Patate al forno dorate, insaporite con fragrante mix di spezie

Oven-roasted potatoes with spices

bevande e coperto escluso

Beverages and cover charge not included

TRADIZIONE TOSCANA

I piatti tipici della trattoria

The classic flavours of the trattoria

MEZZI PACCHERI SUL CINGHIALE

Mezzi paccheri freschi di nostra produzione con ricco

ed aromatico ragù di cinghiale

Fresh homemade mezzi paccheri with rich wild boar ragù

IL PEPOSO

Spezzatino di muscolo cotto nel nostro Chianti, aglio e pepe nero

Slow-cooked beef stew with our Chianti, garlic and black pepper

PATATE AL FORNO

Patate al forno dorate, insaporite con fragrante mix di spezie

Oven-roasted potatoes with spices

bevande e coperto escluso Beverages and cover charge not included

Porta a casa

SECONDI

i sapori dell’osteria

L’OSSOBUCO

Nel laboratorio Boboli puoi acquistare alcune delle

Ossobuco di vitella CBT servito con salsa alla specialità più iconiche del nostro menù, come il

toscana peposo in barattolo, la ribollita e tanti altri.

Slow-cooked veal ossobuco with Tuscan sauce

CHIEDI AL PERSONALE I PRODOTTI DISPONIBILI.

allergeni: 9

Take home

IL PEPOSO

Spezzatino di manzo cotto nel

the flavours of the osteria

nostro Chianti, aglio e pepe nero

At the Boboli laboratory you can buy some of our

Slow-cooked beef stew with our Chianti,

most iconic specialties, including peposo in a jar.

garlic and black pepper

allergeni: 12 ASK OUR STAFF ABOUT AVAILABLE PRODUCTS.

TAGLIATA DI POLLO

Posteriore di pollo CBT e poi grigliato, su letto

di rucola con scaglie di Grana Padano

Grilled chicken served on rocket bed

with Grana Padano shavings

allergeni: 7

POLPETTE DI VERDURE

AL POMODORO INTEGRALE

Polpette vegetali con formaggio affumicato

ripassate al sugo di pomodoro integrale

SCOPRI LE NOSTRE

Vegetable and cheese meatballs in tomato sauce

VIDEORICETTE

allergeni: 7

Discover our

PER L’ITALIA video recipes

Melanzane grigliate, pesto di basilico al

pistacchio, bufala D.O.P., pomodorini, granella di

VEGETARIANI

pistacchi e panaccio toscano

Grilled aubergines, pistachio basil pesto, buffalo

mozzarella D.O.P., cherry tomatoes, pistachio crumbs

and Tuscan flatbread

allergeni: 7 - 8

INSALATONE

LA PIÙ

AMATA

INCREDIBILE CON LA BUFALA

INSALATA DI CESARE

Insalata mista di stagione, uovo sodo, pollo alla griglia, salsa allo yogurt

e scaglie di Grana Padano D.O.P.

Seasonal salad, hard-boiled egg, grilled chicken, yogurt dressing and Grana Padano D.O.P. flakes

allergeni:3-7-12

AUGUSTUS SALAD UN INCONTRO A CAPRESE

Uovo sodo, radicchi misti, scaglie di Grana Pomodoro rosso, mozzarella di bufala D.O.P.,

Padano, dressing allo yogurt burratina pugliese e basilico

Hard-boiled egg, mixed radicchio, Grana Tomato, buffalo mozzarella D.O.P., apulian

Padano,. flakes and yogurt dressing burrata and basil

allergeni: 3-7-12 allergeni: 7

INSALATA DELLA TRATTORIA CATERINA DE MEDICI

Radicchi misti, ricotta di pecora Insalata mista di stagione, ricotta di pecora

stagionata DOP, cipolla, peperoni stagionata DOP, pere, noci, pomodori

e cetrioli secchi e miele millefiori

Mixed radicchio, aged sheep’s ricotta D.O.P., Seasonal salad, aged sheep’s ricotta D.O.P.,

onion, peppers and cucumber pears, walnuts, sun-dried tomatoes and

allergeni: 7

wildflower honey

VEGETARIANE

allergeni: 7 - 8 - 12

LA BISTECCA ALLA FIORENTINA

la regina dell’osteria

SELEZIONE DELLO CHEF

Lombate selezionate per il perfetto equilibrio tra marezzatura e persistenza

aromatica. Taglio fisso: ~1,2 kg

Selected loins with balanced marbling and long aromatic finish ~1,2 kg

CHIANINA IGP

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale

Selezione d’eccellenza caratterizzata da estrema tenerezza e ridotto

apporto lipidico. Sottoposta a frollatura dry-aged di oltre 30 giorni per

esaltarne la tipica sapidità minerale e la complessità aromatica

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Dry-aged over 30 days for greater depth

and minerality

UNO SOLAMENTE

Bistecca con osso selezionata dal nostro chef per una persona ~ 500g

Bone-in steak selected by our chef for one person

I FILETTI

FILETTO AL SUGO DI PEPOSO DELL’IMPRUNETA

Filetto di manzo ~ 250 g. glassato in una saporita salsa all’estratto di peposo

IL PIÙ AMATO

Beef fillet glazed with a rich peposo reduction

allergeni: 12

FILETTO ALLA GRIGLIA IL FILETTO DEL MONSIGNORE

La parte più tenera del manzo, cotta alla Filetto di manzo ~ 250 g glassato in salsa di

ESPLOSIONE DI

griglia per preservarne succosità Vin Santo e servito con lardo stagionato

GUSTO CON

LA CREMA

e tenerezza ~ 250g Beef fillet glazed with Vin Santo sauce and

DI PECORINO

served with aged lardo

The tenderest beef cut, grilled to preserve

AL TARTUFO

allergeni: 12

juiciness and flavour

CONTORNI

L’ ORTO IN

TAVOLA

INSALATA MISTA CAPONATA DI VERDURE AL FORNO

Insalatina mista di stagione, Melanzane, peperoni, carote, pomodorini,

carote e pomodorini ciliegino zucchine, cipolla e aglio, con olive e origano

Seasonal mixed salad with carrots Aubergines, peppers, carrots, cherry tomatoes, onion,

and cherry tomatoes courgettes and garlic, with olives and oregano

FAGIOLI TOSCANI PATATE AL FORNO

Fagioli all’olio Evo Patate al forno dorate e speziate

VEGANI Tuscan beans with extra virgin olive oil Oven-roasted potatoes with spices

il laboratorio della trattoria

Nel laboratorio di Trattoria Boboli nascono ogni giorno

le nostre paste e il pane 100% gluten free, insieme alla

produzione dolciaria. Qui lavoriamo con attenzione e cura

artigianale, partendo da materie prime selezionate e da

una ricerca costante sulla qualità del prodotto.

Grazie alla collaborazione con la storica Ditta Bellini,

azienda fiorentina con cui condividiamo valori e visione,

abbiamo dato vita anche al progetto delle ricette storiche

della Trattoria in barattolo: specialità pensate per portare

a casa il gusto autentico dell’esperienza Boboli.

A due passi dal nostro punto vendita di Via Romana, uno

dei nostri laboratori è aperto al pubblico

e offre una selezione di prodotti

The Trattoria Workshop

In the Trattoria Boboli workshop, our pasta and bread

are made fresh every day, 100% gluten free, together with

our pastry production. Here, everything is prepared with

care and artisanal attention, starting from selected raw

materials and constant research into product quality.

Thanks to our collaboration with the historic Ditta Bellini,

a Florentine company with whom we share values and

vision, we have also created the project of Trattoria’s

historic recipes in jars: specialities designed to bring the

authentic taste of the Boboli experience into your home.

Just a few steps from our Via Romana location,

one of our workshops is open to the public

and offers a selection of products

SCOPRI LE NOSTRE

VIDEORICETTE

Discover our video recipes

ALLERGENI INDICATI NEL MENÙ

1. Cereali contenenti glutine

Cereals containing gluten

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei

Crustaceans and products thereof

3. Uova e prodotti a base di uova

Eggs and products thereof

4. Pesce e prodotti a base di pesce

Fish and products thereof

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi

Peanuts and products thereof

6. Soia e prodotti a base di soia

Soy and products thereof

Aggiunte / Add-ons

7. Latte e prodotti a base di latte, incluso lattosio

Stracciatella

Milk and products thereof, including lactose

Mozzarella di buf1ala

8. Frutta a guscio

Burrata

Tree nuts

Crema di pecorino al tartufo

9. Sedano e prodotti a base di sedano

Celery and products thereof

10. Senape e prodotti a base di senape

Mustard and products thereof

Esperienza al tartufo

11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

Truffle experience Sesame seeds and products thereof

Esclusiva salsa al pregiato tartufo 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o 10 mg/l

nero, creata dal nostro chef:

Sulphur dioxide and sulphites in concentrations > 10 mg/kg or 10 mg/l

aggiungila al tuo piatto

13. Lupini e prodotti a base di lupini

Exclusive premium black truffle

Lupins and products thereof

sauce, created by our chef: add it

to your dish

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Molluscs and products thereof

Trattoria Boboli, parte del gruppo MY Accademy S.r.l., dona una

parte del coperto alla Cooperativa Sociale Il Sicomoro attiva nell’

ambito dell’assistenza a Madri in difficoltà con figli minori.

Trattoria Boboli, part of the MY Accademy S.r.l. group, donates part of

the cover charge to the social cooperative Il Sicomoro, which supports

mothers in difficulty with minor children.

Servizio al tavolo e coperto

diritto di taglio - diritto di tappo

Table service and cover charge

Cake cutting service Corkage fee

SCOPRI I RISTORANTI TRATTORIA BOBOLI

• Via Romana, 45R, 50125 Firenze FI

• Via Ghibellina, 147/r, 50122 Firenze FI

IL LABORATORIO DI TRATTORIA BOBOLI

• Via Romana, 52R, 50125 Firenze FI

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