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Sans gluten à Florence

Manger sans gluten à Florence, sans y penser.

Chez Boboli, il n'y a pas de carte « à part » pour les cœliaques : toute la cuisine est sans gluten, dans quatre adresses entre l'Oltrarno et Santa Croce. À table, tout le monde commande sur la même carte.

L'atelier de la Trattoria Boboli à Florence, où naissent le pain et les pâtes fraîches sans gluten

Pourquoi toute la carte est sans gluten

Dans beaucoup de restaurants, le sans gluten est une ligne en bas de la carte : deux plats adaptés, préparés à côté de tout le reste. Nous avons fait le choix inverse. Le sans gluten est le point de départ de chaque recette, de l'entrée au dessert, pain compris.

Si vous êtes cœliaque, vous n'avez donc pas à poser de questions, à vérifier les ingrédients ni à renoncer aux meilleurs plats. Et si vous ne l'êtes pas, vous mangez la même cuisine toscane sans voir la différence.

Dans le programme AIC Alimentazione Fuori Casa

Nos adresses font partie d'Alimentazione Fuori Casa, le programme de l'Association italienne des cœliaques (AIC) pour les repas à l'extérieur. C'est la référence que les cœliaques italiens cherchent avant de réserver.

Pain et pâtes fraîches de notre atelier

Le pain, les sandwichs, les pâtes fraîches, les sauces et les desserts naissent dans notre atelier, à quelques pas de la Porta Romana. Après des années d'essais, nous avons mis au point des pâtes fraîches sans gluten qui tiennent la cuisson et la sauce comme les pâtes traditionnelles : pici, pappardelle, mezze maniche.

C'est pour cela que notre ribollita reste une ribollita, avec son pain rassis, et que les pici al peposo suivent la recette de famille.

Ce que l'on mange

La cuisine est toscane : planche de charcuterie et crostini, soupe ribollita, pici au peposo, pappardelle au ragoût de canard, côte de bœuf à la braise, peposo de bœuf mijoté avec des pommes de terre, et les desserts de l'atelier. Tous les plats sont sur la carte.

Quelle adresse choisir

Pour déjeuner ou dîner dans une trattoria, à deux pas du palais Pitti : Trattoria Boboli 1978. Pour un dîner tranquille entre le Bargello et Santa Croce : Al Bargello. Si vous partez du vin : La Cantina. Et pour un sandwich à emporter : To-Go.

Vous ne savez pas encore où vous serez ? Voyez où manger près du palais Pitti et près de Santa Croce.

Quatre adresses, toutes 100 % sans gluten

Questions fréquentes

Y a-t-il un restaurant entièrement sans gluten à Florence ?

Oui. Dans les quatre adresses de la Trattoria Boboli, toute la carte est sans gluten : il n'y a pas de carte séparée, et le pain, les pâtes fraîches et les desserts sont faits dans notre atelier.

Les adresses Boboli conviennent-elles aux cœliaques ?

Oui. Toute la cuisine est sans gluten et les restaurants font partie du programme Alimentazione Fuori Casa de l'Association italienne des cœliaques (AIC). En cas d'autres allergies ou intolérances, prévenez le personnel à la commande.

Peut-on manger la bistecca alla fiorentina sans gluten ?

Oui. La viande à la braise est naturellement sans gluten ; chez nous, le pain, les accompagnements et tout ce qui arrive à table le sont aussi.

Faut-il réserver ?

Pour le dîner et le week-end, c'est préférable. Vous pouvez réserver en ligne depuis la page de chaque adresse ; le To-Go ne demande pas de réservation.

On s’installe où ?

Quatre adresses, toute la carte sans gluten dans chacune.

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