Ribollita glutenfrei
Echte Ribollita. Mit glutenfreiem Brot.
Ribollita besteht aus Brot: Bei Zöliakie ist sie in Florenz das verbotene Gericht schlechthin. Wir kochen sie wie immer und ändern nur eines: das Brot, das aus unserer eigenen Manufaktur kommt.
Was Ribollita ist
Sie ist die Wintersuppe der Florentiner Küche: Schwarzkohl, Cannellini-Bohnen, Gemüse und altbackenes toskanisches Brot. Der Name verrät die Zubereitung: Sie wird am Vortag gekocht und am nächsten Tag „wieder aufgekocht“, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Entstanden ist sie in Bauernhäusern, wo altes Brot nie weggeworfen wurde. Serviert wird sie dick, mit einem Faden rohem Olivenöl extra vergine.
Unsere glutenfreie Ribollita
Das Rezept ist das übliche. Das altbackene Brot aber ist glutenfrei und kommt aus unserer Manufaktur, wenige Schritte von der Porta Romana: Es gibt der Suppe die richtige Konsistenz. So bleibt die Ribollita eine Ribollita, und der ganze Tisch kann sie essen.
In der Manufaktur kann man auch einige unserer Spezialitäten kaufen, etwa Ribollita und Peposo im Glas: Frag das Personal, was es gerade gibt.
Was dazu passt
Vorher ein toskanisches Brett mit Crostini, danach Peposo oder ein Steak vom Grill. Alle Gerichte stehen auf der Speisekarte.
Wo es die Ribollita gibt
Trattoria Boboli 1978 Gluten Free
Mittagessen, Familie, ungezwungen, zeitgemäße toskanische Küche.
Via Romana, 45/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Täglich 12:00–22:00Trattoria Boboli Al Bargello Gluten Free by il Gatto e la Volpe
Abendessen, Paare, Atmosphäre, Wein.
Via Ghibellina, 147/R, 50122 Firenze · Santa Croce
Täglich 12:00–22:30Trattoria Boboli La Cantina Gluten Free
Weinauswahl, Weinbegleitung, Verkostungen.
Via Romana, 60/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Täglich 11:30–22:00
Häufige Fragen
Enthält Ribollita Gluten?
Die traditionelle ja, weil sie mit Brot gemacht wird. In der Trattoria Boboli kochen wir sie mit glutenfreiem Brot aus unserer eigenen Manufaktur.
Was ist der Unterschied zwischen Ribollita und Pappa al Pomodoro?
Beides sind Brotsuppen. Ribollita ist ein Wintergericht mit Schwarzkohl, Bohnen und Gemüse; Pappa al Pomodoro ein Sommergericht mit reifen Tomaten, Knoblauch und Basilikum.
Wo isst man in Florenz glutenfreie Ribollita?
In den Boboli-Restaurants in der Via Romana im Oltrarno und in der Via Ghibellina in Santa Croce: Die ganze Karte ist glutenfrei.