Ribollita senza glutine
La ribollita, quella vera. Con il pane senza glutine.
La ribollita è fatta di pane: per chi è celiaco, a Firenze, è il piatto proibito per eccellenza. Noi la facciamo come sempre, cambiando una cosa sola: il pane, che nasce nel nostro laboratorio.
Che cos'è la ribollita
È la zuppa d'inverno della cucina fiorentina: cavolo nero, fagioli cannellini, verdure e pane toscano raffermo. Il nome dice come si fa: si prepara il giorno prima e si «ribolle» il giorno dopo, quando i sapori si sono legati ed è ancora più buona.
Nasce nelle case contadine, dove il pane avanzato non si buttava mai. Si serve densa, con un filo di olio extravergine a crudo.
La nostra ribollita senza glutine
La ricetta è quella di sempre. Il pane raffermo, però, è senza glutine ed è fatto nel nostro laboratorio, a pochi passi da Porta Romana: è lui che dà alla zuppa la consistenza giusta. Così la ribollita resta ribollita, e la mangia tutta la tavola.
Nel laboratorio si possono anche acquistare alcune delle nostre specialità, come la ribollita e il peposo in barattolo: chiedi al personale cosa c'è.
Cosa mangiare insieme
Prima un tagliere toscano con i crostini, dopo un peposo o una bistecca alla brace. La storia dei nostri piatti di famiglia è in Le ricette storiche di Casa Boboli; tutti i piatti sono nel menu.
Dove mangiare la ribollita
Trattoria Boboli 1978 Gluten Free
Pranzo, famiglia, informalità, cucina toscana contemporanea.
Via Romana, 45/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Tutti i giorni 12–22Trattoria Boboli Al Bargello Gluten Free by il Gatto e la Volpe
Cena, coppie, atmosfera, vino.
Via Ghibellina, 147/R, 50122 Firenze · Santa Croce
Tutti i giorni 12–22:30Trattoria Boboli La Cantina Gluten Free
Selezione vini, abbinamenti, degustazioni.
Via Romana, 60/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Tutti i giorni 11:30–22
Domande che ci fanno spesso
La ribollita contiene glutine?
Quella tradizionale sì, perché è fatta con il pane. Da Trattoria Boboli la prepariamo con pane raffermo senza glutine del nostro laboratorio.
Che differenza c'è tra ribollita e pappa al pomodoro?
Sono due zuppe di pane. La ribollita è invernale, con cavolo nero, fagioli e verdure; la pappa al pomodoro è estiva, con pomodori maturi, aglio e basilico.
Dove mangiare la ribollita senza glutine a Firenze?
Nei ristoranti Boboli in Via Romana, in Oltrarno, e in Via Ghibellina, a Santa Croce: tutto il menu è senza glutine.