Ribollita sin gluten
La ribollita de verdad. Con pan sin gluten.
La ribollita está hecha de pan: para un celíaco, en Florencia, es el plato prohibido por excelencia. Nosotros la hacemos como siempre, cambiando una sola cosa: el pan, que nace en nuestro obrador.
Qué es la ribollita
Es la sopa de invierno de la cocina florentina: col negra, alubias cannellini, verduras y pan toscano del día anterior. El nombre dice cómo se hace: se prepara la víspera y se «vuelve a hervir» al día siguiente, cuando los sabores se han unido y está aún más rica.
Nace en las casas campesinas, donde el pan sobrante nunca se tiraba. Se sirve espesa, con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Nuestra ribollita sin gluten
La receta es la de siempre. Pero el pan es sin gluten y se hace en nuestro obrador, a pocos pasos de Porta Romana: es lo que da a la sopa su textura. Así la ribollita sigue siendo ribollita, y la come toda la mesa.
En el obrador también se pueden comprar algunas de nuestras especialidades, como la ribollita y el peposo en tarro: pregunta al personal qué hay.
Con qué acompañarla
Antes, una tabla toscana con crostini; después, un peposo o un bistec a la brasa. Todos los platos están en la carta.
Dónde comer la ribollita
Trattoria Boboli 1978 Gluten Free
Comida, familia, ambiente informal, cocina toscana contemporánea.
Via Romana, 45/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Todos los días 12:00–22:00Trattoria Boboli Al Bargello Gluten Free by il Gatto e la Volpe
Cena, parejas, ambiente, vino.
Via Ghibellina, 147/R, 50122 Firenze · Santa Croce
Todos los días 12:00–22:30Trattoria Boboli La Cantina Gluten Free
Selección de vinos, maridajes, catas.
Via Romana, 60/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Todos los días 11:30–22:00
Preguntas frecuentes
¿La ribollita lleva gluten?
La tradicional sí, porque se hace con pan. En Trattoria Boboli la preparamos con pan sin gluten de nuestro obrador.
¿Qué diferencia hay entre ribollita y pappa al pomodoro?
Son dos sopas de pan. La ribollita es de invierno, con col negra, alubias y verduras; la pappa al pomodoro es de verano, con tomates maduros, ajo y albahaca.
¿Dónde comer ribollita sin gluten en Florencia?
En los restaurantes Boboli de Via Romana, en el Oltrarno, y de Via Ghibellina, en Santa Croce: toda la carta es sin gluten.