Ribollita sans gluten
La vraie ribollita. Avec du pain sans gluten.
La ribollita est faite de pain : pour un cœliaque, à Florence, c'est le plat interdit par excellence. Nous la préparons comme toujours, en ne changeant qu'une chose : le pain, qui vient de notre atelier.
Qu'est-ce que la ribollita
C'est la soupe d'hiver de la cuisine florentine : chou noir, haricots cannellini, légumes et pain toscan rassis. Son nom dit comment on la fait : on la prépare la veille et on la « refait bouillir » le lendemain, quand les saveurs se sont liées.
Elle est née dans les fermes, où l'on ne jetait jamais le pain. Elle se sert épaisse, avec un filet d'huile d'olive vierge extra crue.
Notre ribollita sans gluten
La recette est celle de toujours. Mais le pain rassis est sans gluten et fait dans notre atelier, à quelques pas de la Porta Romana : c'est lui qui donne à la soupe sa texture. La ribollita reste donc une ribollita, et toute la table peut en manger.
À l'atelier, on peut aussi acheter certaines de nos spécialités, comme la ribollita et le peposo en bocal : demandez au personnel ce qui est disponible.
Avec quoi la manger
D'abord une planche toscane avec des crostini, ensuite un peposo ou une bistecca à la braise. Tous les plats sont sur la carte.
Où manger la ribollita
Trattoria Boboli 1978 Gluten Free
Déjeuner, famille, simplicité, cuisine toscane contemporaine.
Via Romana, 45/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Tous les jours 12h–22hTrattoria Boboli Al Bargello Gluten Free by il Gatto e la Volpe
Dîner, couples, ambiance, vin.
Via Ghibellina, 147/R, 50122 Firenze · Santa Croce
Tous les jours 12h–22h30Trattoria Boboli La Cantina Gluten Free
Sélection de vins, accords, dégustations.
Via Romana, 60/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Tous les jours 11h30–22h
Questions fréquentes
La ribollita contient-elle du gluten ?
La recette traditionnelle, oui, car elle est faite avec du pain. À la Trattoria Boboli, nous la préparons avec du pain sans gluten de notre atelier.
Quelle différence entre ribollita et pappa al pomodoro ?
Ce sont deux soupes au pain. La ribollita est un plat d'hiver, avec chou noir, haricots et légumes ; la pappa al pomodoro est un plat d'été, avec tomates mûres, ail et basilic.
Où manger une ribollita sans gluten à Florence ?
Dans les restaurants Boboli de la via Romana, dans l'Oltrarno, et de la via Ghibellina, à Santa Croce : toute la carte est sans gluten.