Bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina, à la braise. Et tout le reste sans gluten.
Épaisse, avec son os, cuite à la braise et servie saignante : la fiorentina est la reine de la table toscane. Chez nous, elle arrive avec un pain et des accompagnements que toute la table peut manger, cœliaques compris.
Comment reconnaître une vraie fiorentina
Elle est taillée dans l'aloyau, avec l'os en T au milieu : le filet d'un côté, le faux-filet de l'autre. Elle fait au moins trois doigts d'épaisseur et cuit sur la braise vive quelques minutes par face, puis debout sur l'os. Le sel et l'huile viennent après.
Elle se sert saignante : c'est ainsi que la viande reste tendre et savoureuse. Elle est en général vendue au poids et partagée à deux ou plus.
La bistecca chez Boboli
La viande est choisie par notre chef et cuite à la braise. Si vous êtes seul, il y a aussi une bistecca avec os pour une personne, d'environ un demi-kilo. À côté : pommes de terre au four, légumes de saison et un rouge toscan de notre cave.
Sans gluten, du pain au dessert
La viande à la braise est naturellement sans gluten. Le problème, pour un cœliaque, c'est presque toujours tout le reste : le pain sur la table, le gril partagé, les accompagnements. Dans nos restaurants, toute la cuisine est sans gluten et fait partie du programme AIC Alimentazione Fuori Casa. En savoir plus sur manger sans gluten à Florence ou voir la carte.
Où manger la bistecca
Trattoria Boboli 1978 Gluten Free
Déjeuner, famille, simplicité, cuisine toscane contemporaine.
Via Romana, 45/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Tous les jours 12h–22hTrattoria Boboli Al Bargello Gluten Free by il Gatto e la Volpe
Dîner, couples, ambiance, vin.
Via Ghibellina, 147/R, 50122 Firenze · Santa Croce
Tous les jours 12h–22h30Trattoria Boboli La Cantina Gluten Free
Sélection de vins, accords, dégustations.
Via Romana, 60/R, 50125 Firenze · Oltrarno
Tous les jours 11h30–22h
Questions fréquentes
La bistecca alla fiorentina est-elle sans gluten ?
La viande, oui. Il faut faire attention au pain, aux accompagnements et à l'usage du gril : à la Trattoria Boboli, toute la cuisine est sans gluten, donc aussi ce qui accompagne la bistecca.
Pour combien de personnes est une fiorentina ?
Une fiorentina classique dépasse souvent le kilo et se partage à deux ou plus. Nous avons aussi une bistecca avec os pour une personne, d'environ un demi-kilo.
Peut-on la demander bien cuite ?
La tradition la veut saignante, et c'est ainsi qu'elle est la meilleure. Dites-nous votre préférence à la commande.